5 món siêu ngon từ bê sữa Mộc Châu

Thịt bê sữa Mộc Châu có gì đặc biệt

Bê sữa được sinh ra bởi bò sữa, là những con bê đực còn non ngày tuổi, nặng chừng 45-60kg. Nếu như bê vàng được nuôi tương đối lớn rồi mới thịt, thì bê sữa tối đa 15 ngày đã xuất thịt. Do đó, thịt bê sữa thường mềm, thơm, ngọt hơn so với bê vàng.

Thịt bê sữa thường được người Mộc Châu chế biến thành khá nhiều món ăn ngon: tiết canh bê ăn rất mát, hoặc cho chút gừng, muối vào luộc thành món tiết luộc vừa mát lại bổ. Đầu, chân bê sữa luộc kỹ, lọc ra chấm tương gừng miễn chê. Nội tạng bê sữa xào cũng ngon, luộc chấm tương gừng hoặc mắm tỏi cũng hấp dẫn (riêng tim bê sữa luộc và gan bê nướng trứ danh). Thịt bê sữa thường để làm món bê chao, hoặc bê tái chanh, bê xào...

Bê Chao/ Bê nướng chảo gang

Thịt bê sữa nổi tiếng bởi độ mềm, ngọt, thớ thịt mỏng ăn không ngán, nắm được ưu điểm này nên đầu bếp ưu tiên trong cách biến, tẩm ướp thật thuần khiết để giữ nguyên hương vị vừa ngọt vừa ngậy thơm của thịt bê non. Bê non thái miếng quân cờ hoặc bao diêm, ướp cùng sả, gừng, ớt, mắc khén đã băm nhuyễn. Sau đó chao qua dầu sôi.

Chao xong vớt ra, rắc ít sả rang sẵn lên, chấm tương gừng. Món này ăn nóng cực mềm và có độ ngậy, thơm, ngọt lịm.

Bê xào thập cẩm

Chọn phần thịt bê để xào ngon nhất phải là phần ba chỉ của bê, kết hợp với cần tỏi tây, điểm xuyết chút hành tây cà rốt, khi xào đảo nhanh trên lửa lớn vì thịt bê rất nhanh chín, gia vị đi kèm vừa chín tới độ giòn, thêm chút hạt tiêu thơm, thưởng thức ngay khi nóng mới thấy thịt bê thơm dậy mùi mà lại giòn ngọt thấm vị.

Nộm bê sữa xoài xanh

Đây có thể nói là một món cần sự tỉ mẩn, muốn gỏi ngon thì chọn các phần thịt để làm nguyên liệu phải tinh tường, ưu tiên là phần chân bê phải lọc khéo léo, một chút sườn sụn, tai bê, và một phần thịt sát gáy vai, luộc chín trong nước gừng xả vớt ra thả ngay vào tô nước chanh đá để lấy được độ giòn tối ưu, kết hợp trộn gỏi với các loại củ quả: cà rốt, xoài xanh, củ đậu, khế chua, dưa leo và rau thơm chủ đạo là ngổ hoặc mùi tầu, mùi ta tùy theo khẩu vị khách, chua cay ngọt ngọt thêm chút vừng lạc thì đây quả là một món nhậu tốn tửu của các cánh mày râu rồi.

Lẩu bê sữa Mộc Châu có gì hấp dẫn

Trước tiên phải thấy rằng, thịt bê cũng giống trâu bò, thuộc hệ hàn, khi ăn phải kèm các gia vị nóng, cay để cân bằng. Ở Mộc Châu, vào mùa thu, mùa đông trời khá lạnh, đồ xào, luộc rất chóng nguội khi bày ra mâm. Giải pháp hợp lý nhất để vừa ăn ngon, lại được ăn nóng chính là món lẩu.

Lẩu bê sữa đơn thuần sẽ gồm nước lẩu, nội tạng bê sữa, thịt bê sữa và rau nhúng các loại. Món lẩu không có mùi gây, hay ngấy, thịt nhúng mềm, giòn, ngọt, nội tạng không mùi mà ăn ngọt, giòn. Một mâm lẩu bê sữa đủ món có giá từ 120k/suất, có thể gồm các món sau: gan bê nướng, nộm bê, lòng bê, thịt bê...

Thịt bê nhúng và lòng bê nhúng cùng với nước lẩu ninh từ xương bê, lấy độ chua chua từ me hoặc sấu, thơm của dứa cùng hành tây, cà chua tạ nên hương vị hòa quyện, các bạn nên thưởng thức để cảm nhận hết độ tươi và mềm ngọt của bê sữa qua món lẩu này.

Bê non mềm tươi dễ chín nên nhúng vào chút thì vớt ra ngay không nát chấm cùng tương gừng lúc còn nóng hổi, ngọt thịt thêm ngọt của các loại rau đặc trưng của Mộc Châu như tầm bóp, cải mèo, rau ruộng, ngọn xu,… thì hẳn là một món lẩu trứ danh nơi đây.

MUA THỊT BÊ MỘC CHÂU CÒN TƯƠI TẠI ĐÂY

Hải Duyên-Ảnh: Nhà hàng Đông Hải Mộc Châu